Ke Usaina Sukaldean: Izokin Glaseatuaren Porrota eta Zerbitzari Gazte Baten Negargura Luxuzko Jatetxean

Sukaldeko une kritikoak ez dira beti telebistako saioetan soilik gertatzen; etxean nahiz goi-mailako jatetxeetan tentsioak eztanda egiten du sarritan. Gaurko kontakizunak bi agertoki ezberdin baina aldi berean oso antzekoak uztartzen ditu: ezusteko gastronomiko bat eta sukaldeko hierarkia itogarriaren aurrean dabilen zerbitzari baten etsipena.

Dena prest zegoen izokin zatiak eta sabel koipetsuak keztatze prozesuan sartzeko. Bourbon eta ezti saltsa goxo bat prestaturik zegoen arrainarentzat, baina azken unean konturatu naiz sabel-zatiak uste baino askoz gehiago zirela. Glaseatu bikoitza behar da, baina etxean ez da bourbon tanta bakar bat ere geratzen. Hozkailuan bi limoi triste ikusita, galdera saihestezina da: nahikoa al da eztiarekin eta limoiarekin saltsa paralelo bat inprobisatzea, ala arrain preziatu hau hondatuko dugu? Horrez gain, sabelen gaineko mintz lodi hori erre aurretik kendu behar den ala ez jakiteak buruhauste handiak sortzen ditu.

Read nextKatu-Janari Usainetik Errezeta Gourmetera: Sukaldeko Izokin Dilema

Komunitateko iritziak berehala piztu dira eztabaida sutsu batean. Iruzkingile batek argudiatu du limoi eta eztiaren aukera baliagarria dela, baina ziapea eta baratxuria gehitzea ezinbestekoa dela gozotasun hutsean eror ez dadin, betiere azken ordu laurdenean bakarrik igurtziz eztia erre ez dadin. Beste batek, aldiz, azpimarratu du geratzen den bourbon apurra astigar jarapoarekin eta soja-saltsarekin luzatzea dela irtenbide dotoreena, inork alderik igarri ez dezan. Mintzari buruz, denak bat datoz: aldez aurretik kendu behar da aizto muturrez, bestela ondoren kenduta saltsa gozo guztia zakarretara joango baita.

Baina sukaldeko estresa ez da hor amaitzen. Sukaldeko beroak luxuzko areto dotore batera eramaten gaitu zuzenean. Hogeita bat urteko zerbitzari hasiberri batek hilabete eta erdi darama lanean goi-mailako jatetxe batean. Lana gustuko du, bezeroak pozik daude eta ahal duen guztietan laguntzen du. Hala ere, sous-chefak 'cringe' eta barregarri ibiltzea leporatu berri dio platerak eramatean.

Arazoa hiru plater handi eta oso astun batera eramateko beldurrean datza. Gazteak nahiago izaten du bi bidaia seguru egin, platerak lurrera erortzeko beldurrez. Chef nagusiaren begirada zorrotzak eta haserre errazak ikara sortzen diote, eta bere ahalegin guztiak alferrikakoak direla dirudi sukaldeko langileen mespretxuaren aurrean.

Gure podcasteko esatariek sakonki aztertzen dute istorio hau guztia 'Sarten Beroa' saioaren atal berrian.