Gai Kulinarikoa Ala Burutazio Absurdoa? Mihi-Lapsus Batetik Sortutako Sukaldeko Iraultza
Gai Kulinarikoa Ala Burutazio Absurdoa? Mihi-Lapsus Batetik Sortutako Sukaldeko Iraultza · Avonetics
Sukaldaritzaren mundua arauz eta tradizioz beteta dago, baina batzuetan, akats soil batek elkarrizketa kulinarra erabat berrasmatzea lortzen du. Lagun arteko solasaldi arrun batean egindako mihi-lapsus baten ondorioz, bi plater kontzeptual berri jaiotzea lortu da: Ostra Cordon Bleu eta Oilasko Rockefeller.
Hasiera batean gauzatugabea dirudien ideia honek sareetako gourmet eta sukaldari amateurren arreta bereganatu du. Gauza baten inguruan ados daude denak: ez da kontua plater hauek existitzea ideia ona den ala ez, baizik eta nola exekutatu daitezkeen sukaldeko teknika errealak erabiliz.
Read nextKatu-Janari Usainetik Errezeta Gourmetera: Sukaldeko Izokin Dilema
Alde batetik, sormenaren aldeko sukaldariek proposamen ausartak egin dituzte. Oilasko Rockefeller prestatzeko, oilasko izter samurrak azkar seared egin eta espinaka, belar usaintsu zein gurin ugariz egindako Rockefeller saltsarekin laberatzea proposatu dute. Are gehiago, oilaskoaren anatomiari atxikita, izterraren eta bizkarrezurraren artean dagoen haragi zati gozoari "oyster" deritzogula gogorarazi dute batzuek, plateraren zentzua bikoiztuz.
Baina zer gertatzen da Ostra Cordon Bleu-rekin? Hemen eztabaida askoz beroagoa da. Purista batzuek adierazi dutenez, ostra baten zapore itsasdar eta fina urdaiazpiko zein gazta indartsuarekin estaltzea hilketa kulinarra litzateke. Gastronomia zainduaren defendatzaile batek azpimarratu zuen moduan, "ostrak ez dira erraz betetzen, baina oilasko bular bat urdaiazpikoaz, gaztaz eta ostra keztatuz betetzea benetako kapritxo bilakatu daiteke". Beste batzuek asiar bufet ataletan ikusitako bertsio deseraikiak proposatu dituzte, maionesa eta ogi birrindua erabiliz.
Bitartean, sukaldaritza tradizionalaren zaleek mesfidantzaz jarraitzen dute eztabaida, plater hauek gourmet esperimentazioaren muga gainditzen dutela uste baitu askok.
Sarten Beroa podcast saioan, gure esatariek zehatz-mehatz aztertu dituzte proposamen hauek eta beren azken epai garratza eman dute.
