Kaosa sukaldean eta maitu gabeko platerak: 21 urteko zerbitzari baten gaueko amesgaiztoa
Kaosa sukaldean eta maitu gabeko platerak: 21 urteko zerbitzari baten gaueko amesgaiztoa · Avonetics
Ostalaritzan lan egitea ez da inoiz bide samurra izan, baina lehen gaueko txandak betirako markatzen ditu langileen ibilbideak. Hori bera bizi izan du italiar jatetxe ezaguna den leku bateko 21 urteko langile batek. Urtebetez harreran jendeari harrera egingo zion lana txukun bete ondoren, zerbitzari gisa aritzeko jauzia ematea erabaki du. Baina emaitza ez da espero zena izan.
Eguna goizeko txandarekin hasi zen. Ondoren, jatetxeko arduradunak gauean ere gelditzeko eskatu ziola eta, zerbitzari berriak ordu gehigarriak egitea onartu zuen. Zama horrekin, gaueko ordu zailenetan Italiako sukaldaritza lurruntsuaren eta mahai beteen erdialdean murgildu zen. Babesik gabe eta nekatuta, gremioaren errealitate gogorrenarekin egin zuen topo.
Read nextKatu-Janari Usainetik Errezeta Gourmetera: Sukaldeko Izokin Dilema
Akatsak berehala hasi ziren pilatzen. Platerak nahastu egin ziren, edariak ordua igarota iritsi ziren eta lankideen begiradak hotzitu egin ziren. Langile berriak aitortu duenez, esperientzia hau erabat beheratzailea izan da bere autoestimurako, eta lankideek beren gaitasunak zalantzan jarriko dituzten beldurrez bizi da orain.
Gertaera honek eztabaida bizia sortu du sektoreko langile eta bezeroen artean. Komunitateko kide askok babesa adierazi diote. Batzuen hitzetan, zerbitzari on orok igaro behar izaten du antzeko esperientzia batetik beren karreraren hasieran, eta huts egitea da profesionalizatzeko bide bakarra. Beste batzuek azpimarratu dute bezero gehienek barkatu egiten dituztela akatsak, zerbitzariak berria dela aitortu eta jarrera atsegina mantentzen badu.
Beste alde batetik, badira kudeaketa ereduari kritika gogorrak egin dizkiotenak. Hainbaten ustez, lan-kultura toxiko baten adibide argia da hau: zerbitzari berri bati goizeko zein gaueko txandak jarraian ematea eta prestakuntza nahikorik gabe eremu zalapartatsu batean uztea kudeatzaileen arduragabekeria da.
Gure podcasteko ostalariek gertaera honen xehetasun guztiak eta sukalde atzeko tentsioak sakonki aztertzen dituzte Sarten Beroa saioaren azken atalean.
