35 päeva ilma puhkuseta: Festivalikaos, tuline grill ja omaniku soosikud köögis

Suvine festivalihooaeg tähendab enamikule inimestele muusikat, maitsvat toitu ja muretut meelelahutust. Restoranide ja toitlustajate tagaruumides ehk köögikulisside taga valitseb aga tihtipeale puhas ellujäämisvõitlus. Üks kogenud grillikokk jagas hiljuti oma jahmatavat kogemust, kus ta on pidanud vastu pidama juba 19 järjestikust tööpäeva – ning ees ootab veel samapalju, et täis saaks unikaalne ja kurnav 35-päevane töölõik ilma ühegi vaba päevata.

Kui festivali ametlikul avamispäeval haarati köögis pea ees paanikast ja pingest, valis kõnealune kokk täieliku stoilise rahu. Tema sõnul oli ta määratud grillijaamadesse, mis osutus päeva kõige stabiilsemaks positsiooniks. Vaatamata sellele, et varasemalt tundus uus grilliseade täieliku ebaõnnestumisena, suutis meeskond kriitilised hetked üle elada, kuigi suhtlus saali ja köögi vahel vedas alt.

Read nextSKANDAAL LUX-RESTORANIS: Pruutpaar keeldus 4500-eurosest arvest, peakokk avaldas laua kohal tehtud videokaadrid!

Eriti vürtsikaks teeb olukorra asjaolu, et samas vahetuses töötas ka restoraniomaniku niinimetatud nepo-beebi – privileegidega nooruk, kelle kohalolek tekitab tavaliselt kolleegides vaid peavalu. Üllataval kombel suutis esimene lemmiklaps oma ülesannetega hakkama saada, kuigi köögibrigaad ootab hirmuga järgmist päeva, mil vahetusse astub tema märksa problemaatilisem õde-vend.

Lisaks pingelisele tööle tekitas küsimusi juhtkonna nõue teha ettevalmistusi ehk tooraine hakkimist ja marineerimist kogustes, mis ületasid tegelikku vajadust kolmandiku võrra. Koka sõnul on ainus valguskiir tunnelis see, et ülejäägid saab sügavkülmutada, mis võib – kuigi vaevalt – tagada talle tulevikus üheainsa vaba päeva.

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

Päeva lõppkoond oli aga ilmekas näide köögitöö karmusest: kolm pudelit spordijooki, null õlut ning kolm tulist põletushaava käel. Sündmus on tekitanud restoraniäriga seotud inimeste seas tormilise arutelu. Ühed näevad selles koka imetlusväärset professionaalsust ja raudset närvi keset kaost, nimetades teda tõeliseks kangelaseks. Teised aga mõistavad hukka sellise töökorralduse, pidades 35 päeva järjest töötamist ohtlikuks ekspluateerimiseks ja läbipõlemise kiirendiks.

Kuidas aga suhtuda sellisesse töökaosesse ning kus jookseb piir professionaalse uhkuse ja enda hävitamise vahel? Just nende teravate küsimuste kallale asuvad värskes podcasti osas meie saatejuhid.