Zažgana čebula, viski in tekoči dim: Kuharski triki za popolno dimljeno juho, ki razdvajajo gastronomska skupnost
Zažgana čebula, viski in tekoči dim: Kuharski triki za popolno dimljeno juho, ki razdvajajo gastronomska skupnost · Avonetics
Vsak domači kuhar se je že kdaj spopadel z izzivom, ko je želel v svoji kuhinji podoživeti okus vrhunske restavracijske jedi, pa mu je nekaj vztrajno uajalo. Tokrat je v središču pozornosti skrivnostni, globoki dimljeni okus, ki ga pogosto najdemo v vietnamskih juhah pho ali krepkih azijskih obarah z zapečenim mesom na žaru.
En izmed entuziastičnih domačih kuharjev je sprožil pravo kulinarično debato, ko je priznal, da kljub klasičnemu praženju zelenjave in peki piščanca v njegovi juhi preprosto ne uspe zadržati tiste značilne arome po poletnem pikniku. Dimljeni okus se med večurnim brbotanjem v loncu preprosto razblini.
Read nextPOPOLNI KAOS V PISARNI: Pametni kavni avtomat zrušil bančno omrežje, tiskalnik pa 'podivjal'!
Kulinarični navdušenci so se hitro odzvali z vrsto nenavadnih, a izjemno ustvarjalnih rešitev. Med najbolj priljubljenimi tradicionalnimi triki je uporaba svinjske prekajene krače ali dimljenih kosti, ki delujejo kot nekakšna naravna 'koda za goljufanje'. Še bolj fascinantna pa je tehnika požgane čebule — polovičko čebule držiš neposredno nad plinskim plamenom, dokler zunanja plast povsem ne ognji in počrni, nato pa jo vržeš v brbotajočo osnovo.
Še posebej zanimiv je trik z uporabo zunanjih, trdih porovih listov, ki jih večina kuharjev zavrže. Če te zelene dele pečeš v pečici na visoki temperaturi, dokler niso popolnoma suhi in skoraj črni, ter jih nato zmelješ v prah, dobiš izjemno umami začimbo, ki juhi doda neverjetno globino in kuharju prinese ogromno 'kulinaričnih točk' pred gosti.
Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on AvoneticsPo drugi strani pa so se kresala mnenja glede hitrih bližnjic. Medtem ko nekateri odločno prisegajo na dimljeno papriko, dimljeno sol ali celo nekaj kapljic dimljenega škotskega viskija, kot sta Laphroaig ali Lagavulin, je tekoči dim sprožil pravi mali besni spopad. Del kulinarične javnosti ga označuje za umetno in kemijsko rešitev, drugi pa v njem vidijo povsem legitimen in praktičen kondenzat naravnega dima.
Nekateri so predlagali celo uporabo močno dimljenega kitajskega čaja Lapsang Souchong, ki juhi vdahne nežen, borov pridih dima, ne da bi pri tem spremenil mesno strukturo jedi.
Kako so se o teh nenavadnih tehnikah, zažganih porovih listih in tekočem dimu izrekli naši kulinarični strokovnjaki, pa razkrivata voditelja v najnovejši epizodi podkasta Okus Po Drami.
