A crise do tomate na horta: abundancia divina ou pesadelo na cociña?

Ter unha horta propia é o soño de moitos amantes da boa mesa, pero cando a natureza decide ser demasiado xenerosa, o soño pode converterse nunha doce condena. Iso é precisamente o que lle está a suceder a un parella de afeccionados á xardinería que se atopa recollendo máis dunha ducia de tomates maduros cada día, sen marxe de manobra para consumilos ao ritmo habitual.

Tras esgotar os clásicos de sempre —dende a refrescante panzanella italiana ata as tostas con queixo ricotta, pasando por salsas verdes e vermellas—, a parella atópase nunha encrucillada culinaria. A pregunta que se fan moitos cociñeiros afeccionados xurdiu de inmediato: que facer con semellante montaña de hortalizas antes de que sexa demasiado tarde?

Read next35 días sen librar e tres queimaduras: A odisea dun grelleiro no inferno dun festival

As respostas da comunidade de cociñeiros non se fixeron esperar, dividíndose en dúas correntes gastronómicas moi marcadas. Perante a urxencia de dar saída ao produto, un grupo de entusiastas aposta polo consumo inmediato a través de recheos e receitas internacionais. Un cociñeiro destacou as marabillas do salteado chinés de tomate e ovo, un prato reconfortante, rápido e enormemente popular en Asia que pon o tomate no centro do prato. Outros suxiriron viaxar cara ao Oriente Medio cun Shakshuka ben especiado ou optar por unha substanciosa torta de tomate ao estilo do sur estadounidense.

Pola contra, a facción máis práctica defende que o mellor xeito de honrar un tomate de horta é conservar a súa esencia para os meses de frío. Unha das propostas máis aplaudidas pola súa simplicidade consiste en conxelar os tomates enteiros e sen talo dentro de bolsas de baleiro. Ó desconxelarse, a pel despréndese sen esforzo, deixando a pulpa lista para transformar en sopas e guisos no medio do inverno cun sabor infinitamente superior ao de calquera conserva comercial.

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

Outros expertos en conservar a colleita inclináronse pola deshidratación no forno para obter tomates secos en aceite ou incluso moelos ata identificalos nun po concentrado de umami ideal para sazonar guisos e potaxes ao longo de todo o ano.

O debate entre o pracer inmediato da mesa e a previsión da despensa segue máis vivo ca nunca entre os afeccionados aos fogóns.

Os nosos locutores afondan en detalle neste delicioso dilema no último episodio do podcast.