તાજી ફણસી ઉકાળતા જ ચીકણી કેમ બની ગઈ? જાણો રસોડાની આ ભૂલ પાછળનું વૈજ્ઞાનિક રહસ્ય!

ઘરમાં બનાવેલી રસોઈ હંમેશા પૌષ્ટિક અને સુરક્ષિત માનવામાં આવે છે, પરંતુ ક્યારેક નાની ભૂલ પણ આખી વાનગીનો સ્વાદ અને ટેક્સચર બગાડી શકે છે. તાજેતરમાં જ એક રસપ્રદ કિસ્સો સામે આવ્યો છે જેમાં એક ગૃહિણીએ પોતાના બગીચામાંથી એકદમ તાજી લીલી ફણસી તોડીને તેને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે બ્લાન્ચ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો.

રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી હોવાને કારણે તેમણે ફણસીને બે થી ત્રણ મિનિટ સુધી ગરમ ઉકળતા મીઠાના પાણીમાં બાફી અને તરત જ બરફના પાણીમાં નાખી. પરંતુ જેવા તેમણે ફણસી બહાર કાઢી, તેમાંથી એક અજીબ પ્રકારનો ગુંદર જેવો ચીકણો પદાર્થ નીકળવા લાગ્યો. બે મિનિટ ઉકાળવા છતાં આ સમસ્યા ઉકેલાઈ નહીં.

Read next૧૮ વર્ષની યુવતીએ ઝેરી કિચન બોસ સામે કરી લડાઈ: જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટમાં મેળવી મોટી જીત

આ કિસ્સા પર ખાણીપીણીના શોખીનો અને કૂકિંગ એક્સપર્ટ્સ વચ્ચે ભારે ચર્ચા શરૂ થઈ ગઈ છે. એક ક્ષેત્રના નિષ્ણાતોનું કહેવું છે કે તાજી તોડેલી ફણસીમાં 'પેક્ટીન' અને સોલ્યુબલ ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. ગરમ પાણીના સંપર્કમાં આવતા જ આ પેક્ટીન બહાર આવે છે અને બરફનું પાણી તેને સપાટી પર જમાવી દે છે. જો તેને પછી વહેતા ઠંડા પાણીથી ધોવામાં આવે તો ચીકણાશ દૂર થઈ જાય છે.

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

બીજી તરફ, કેટલાક લોકોનું માનવું છે કે ૩ મિનિટનો સમય ફણસી માટે ખૂબ વધારે હતો. ગરમ પાણીથી ફણસીના કોષો તૂટી જાય છે જેના કારણે અંદરનો રસ બહાર આવીને ચીકણો બની જાય છે.

આ આખી ઘટના રસોડાના વિજ્ઞાનનો એક સુંદર નમૂનો છે. કેવી રીતે એક નાની ભૂલ તમારી વાનગીનું ટેક્સચર બદલી શકે છે તે સમજવું ખૂબ જરૂરી છે. આ કિસ્સાના મૂળ સુધી પહોંચવા અને તેના વૈજ્ઞાનિક કારણો જાણવા માટે અમારા પોડકાસ્ટના હોસ્ટ્સે આ વિષય પર ચર્ચા કરી છે.