آشپز اوهایو با ریحان باغچه، جنجال به پا کرد: آیا این واقعا «پد کاپرائو» است؟

یک آشپز مشتاق در اوهایو با انتشار عکسی از پد کاپرائو خانگی خود، طوفانی در دنیای آشپزی به پا کرده است. او ادعا می‌کند که توانسته این غذای محبوب تایلندی را با استفاده از ریحان ایتالیایی از باغچه خود، به جای ریحان مقدس تایلندی که در دسترسش نبوده، بازسازی کند. این اقدام، بحث‌های داغی را میان علاقه‌مندان به غذا و آشپزی ایجاد کرده است.

این آشپز داستان خود را این‌گونه روایت می‌کند: «من عاشق پد کاپرائو هستم و همیشه می‌خواستم خودم آن را درست کنم. مشکل اینجا بود که در اوهایو نمی‌توانستم ریحان مقدس پیدا کنم.» او تصمیم گرفت با استفاده از ریحان ایتالیایی که در باغچه‌اش رشد می‌کند، این چالش را قبول کند. مواد اولیه‌اش شامل مرغ چرخ‌کرده، فلفل تایلندی، سیر، لوبیا سبز، سس‌های سویا، ماهی، صدف و شکر بود. او با دقت سیر و فلفل‌ها را کوبید، مرغ و سبزیجات را تفت داد و در نهایت ریحان ایتالیایی را اضافه کرد.

Read nextفرار از فرودگاه روح: راز ناپدید شدن لارس متانک در تاریکی

او با افتخار می‌گوید: «واقعاً به نظرم عالی شد، اما می‌دانستم که بحث بر سر اصالت غذا همیشه داغ است.» و حق با او بود. نظرات کاربران به سرعت به دو جبهه تقسیم شد.

یک گروه قاطعانه معتقد است که بدون ریحان مقدس (Holy Basil)، این غذا را نمی‌توان «پد کاپرائو» نامید. یکی از مفسران با لحنی صریح گفت: «بدون ریحان مقدس، این فقط یک تفت‌دادنی مرغ و ریحان است، نه پد کاپرائو واقعی. ریحان مقدس طعم خاص و فلفلی دارد که هیچ نوع ریحان دیگری نمی‌تواند جایگزین آن شود. این مثل این است که بگویید پیتزای مارگاریتا را بدون ریحان با جعفری درست کرده‌اید.» این دیدگاه بر حفظ سنت و اصالت دستور پخت تاکید دارد و هرگونه جایگزینی مواد اصلی را نوعی تحریف می‌داند. دیگری اضافه کرد: «من درک می‌کنم که دسترسی به همه مواد اولیه سخت است، اما اگر نمی‌توانید مواد اصلی را پیدا کنید، شاید بهتر باشد اسم غذا را تغییر دهید یا غذای دیگری درست کنید.»

در مقابل، گروه دیگری از این اقدام خلاقانه استقبال کردند. آنها بر این باورند که در آشپزی خانگی، انعطاف‌پذیری و لذت بردن از فرآیند و نتیجه، مهم‌تر از پیروی کورکورانه از دستورالعمل‌هاست. یک نفر با حمایت از آشپز گفت: «آفرین! مهم این است که از آشپزی لذت برده‌اید و یک غذای خوشمزه درست کرده‌اید. همه که به ریحان مقدس دسترسی ندارند.» این گروه معتقد است که آشپزی یعنی تطبیق و ابتکار. یکی دیگر از حامیان نوشت: «آشپزی یعنی تطبیق و خلاقیت. اگر با مواد موجود در دسترسش بهترین تلاش را کرده، چرا باید ایراد گرفت؟ مهم این است که طعم خوبی داشته باشد.»

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

بحث اصلی بر سر مرز بین اصالت و نوآوری است. آیا آشپز می‌تواند با جایگزینی یک ماده کلیدی، همچنان ادعا کند که همان غذای اصلی را تهیه کرده است؟ یا باید برای احترام به فرهنگ غذایی، نام آن را تغییر دهد؟ این داستان نه تنها به یک غذای خاص، بلکه به فلسفه آشپزی و تعریف آن در دنیای امروز می‌پردازد.

این رویداد بار دیگر نشان می‌دهد که غذا چیزی فراتر از صرفاً تامین انرژی است؛ آن یک هویت، یک فرهنگ و یک منبع بی‌پایان برای بحث و تبادل نظر است. این داستان یادآور می‌شود که در هر آشپزخانه‌ای، چه در اوهایو و چه در بانکوک، عشق به غذا و خلاقیت می‌تواند جرقه‌های جدیدی را روشن کند، حتی اگر این جرقه منجر به اختلاف‌نظرهایی درباره اصالت باشد.

فاطمه و مهدی در پادکست "مزه و ماجرا" به این بحث داغ می‌پردازند.