দাদির গোপন ডোলমার আসল রহস্য ফাঁস: সঙ্গে রইল সেরা পাম্পকিন স্নিকারডুডলের রেসিপি!

রান্নাঘর হলো স্মৃতির এক আশ্চর্য সিন্দুক। এক ভোজনরসিক সম্প্রতি তাঁর পরিবারের বহু পুরোনো এক রান্নার রহস্য উন্মোচন করতে গিয়ে রন্ধনপ্রেমীদের চোখ কপালে তুলে দিয়েছেন। ছোটবেলা থেকেই তিনি দেখে এসেছেন ছুটির দিনে পরিবারের সবাই মিলে টেবিল ঘিরে বসে আঙ্গুর পাতায় জড়াতেন খাসির মাংস, সুগন্ধি চাল, পুদিনা আর ডিলের পুর। হাঁড়িতে বৃত্তাকারে সাজিয়ে ওপরে ঢেলে দেওয়া হতো মাখন, ডিম আর লেবুর রসে তৈরি সোনালী এক ঘন সস। কিন্তু পরিবারের প্রবীণরা একে একে পৃথিবী ছেড়ে চলে যাওয়ায় তিনি আবিষ্কার করলেন, এই রেসিপি বাইরের কোনো রেস্তোরাঁয় মিলছে না।

খাদ্যরসিকদের মধ্যে এই রেসিপি নিয়ে শুরু হয়েছে তুমুল শোরগোল। এক পক্ষের দাবি, এটি নির্ভেজাল গ্রিক 'ডোলমাডেস'। একজন অভিজ্ঞ রেস্তোরাঁ কর্মী জানান, খাঁটি গ্রিক হেঁশেলে মাংসের পুর ভরা রোলগুলোকেই আসল ডোলমাডেস বলা হয় এবং ওপরের তরলটি হলো বিখ্যাত গ্রিক 'আভগলেমনো' সস। তাঁদের মতে, বাণিজ্যিক দোকানে যে নিরামিষ ঠান্ডা রোল পাওয়া যায়, তার চেয়ে এই পারিবারিক পদ বহুগুণ সমৃদ্ধ ও খাঁটি।

Read nextInstant Pot vs. Stovetop: The Great Egg and Bean Debate

তবে উল্টো মতও কম জোরালো নয়। আরেকদল খাদ্যপ্রেমীর মতে, এটি আদতে উসমানীয় রীতির 'সারমা'। তাঁদের দাবি, তুর্কি ও আজারবাইজানি ঐতিহ্যে পাতায় মোড়ানো পদকে সারমা বলা হয় এবং তাতে মাংসের উপস্থিতি খুবই স্বাভাবিক। পারিবারিক শিকড় হাঙ্গেরিয়ান ও সিসিলিয়ান হওয়ায় বিভিন্ন সংস্কৃতির উপাদান মিলেমিশে এক অভূতপূর্ব রূপ ধারণ করেছে এই পদে।

নোনতা ডোলমার এই উত্তপ্ত বিতর্কের মাঝেই যেন শান্তির পরশ এনে দিল আরেকটি মিষ্টি গল্প। ঘরে তৈরি ব্রাউন বাটার পাম্পকিন স্নিকারডুডল কুকিজ। মাখনের ফেনিল বাদামি নির্যাস, দারুচিনির ঝাঁঝ আর কুমড়োর আর্দ্রতা মিলিয়ে ওভেনে তৈরি হয়েছে ১৮টি কুঁচকানো চিউই কুকিজ, যা বেক হওয়ার কয়েক মিনিটের মধ্যেই প্লেট থেকে উধাও। রান্নার শৈল্পিকতা যে ঠিক কোথায় গিয়ে থামে, তা যেন এই দুটি পদ দেখিয়ে দিল।

আমাদের পডকাস্টের দুই সঞ্চালক এই হারিয়ে যাওয়া রেসিপির ইতিহাস আর কুকিজের গোপন কৌশল নিয়ে হাজির হয়েছেন নতুন পর্বে।