পারমেসান চিজ ফ্রিজারে রাখা কি মারাত্মক ভুল? জেনে নিন পাস্টা সস ও ফেটা পাইয়ের সিক্রেট ট্রিক!

রান্নাঘরে সময় বাঁচাতে আমরা অনেকেই একসঙ্গে অনেকটা খাবার তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দিই। কিন্তু সবুজ কেল পাতার পাস্টা সসে যখন অলিভ অয়েল, রসুন আর পারমেসান চিজ একসঙ্গে পেষাই করা থাকে, তখন তা ফ্রিজারে জমিয়ে রাখা কি নিরাপদ? নাকি ফ্রিজ থেকে বার করার পর সেই সস তার মসৃণ টেক্সচার হারিয়ে পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যাবে?

এই সমস্যার সমাধানে অভিজ্ঞ ভোজনরসিক ও রাঁধুনীরা চমৎকার এক উপায় বের করেছেন। এক অভিজ্ঞ রাঁধুনীর মতে, কেল, রসুন ও অলিভ অয়েলের সস বানিয়ে ব্লেন্ড করার পর পারমেসান চিজ আগেই মেশানো উচিত নয়। চিজ ছাড়া সসটি একটি প্লাস্টিক ব্যাগে চ্যাপ্টা করে রেখে ফ্রিজারে জমিয়ে রাখা উচিত। এতে প্রয়োজনমতো সসের টুকরো ভেঙে গরম প্যানে নেওয়া সহজ হয়। এরপর সেদ্ধ পাস্টা ও সামান্য গরম জল মেশানোর একেবারে শেষ মুহূর্তে তাজা পারমেসান চিজ ছড়িয়ে দিলে সসের ক্রিমিনেস থাকে নিখুঁত।

Read nextকস্টকোর মসলাযুক্ত স্যামন থেকে বিস্ফোরিত ট্রায়াঙ্গেল কুকি: রান্নাঘরের দুই করুণ অথচ হাস্যকর ট্র্যাজেডি!

তবে চিজ সংরক্ষণের এই বিতর্কের পাশাপাশি রান্নাঘরের আরও একটি চিজ ম্যাজিক বেশ সাড়া ফেলেছে। তা হলো ফেটা চিজ ও তাজা পনির দিয়ে চটজলদি বানানো মচমচে পাই। এই পাই বানাতে কোনো জটিল বেকিং নিয়মের প্রয়োজন পড়ে না। ডিম, পনির, তেল ও সোডা ওয়াটারের পাতলা মিশ্রণ তৈরি করে তার ওপর পাতলা ফাইলো ডাফের শিট দুমড়ে-মুচড়ে ছড়িয়ে দিলেই কেল্লাফতে!

অনেকের মতে, এই এলোমেলো কুঁচকে দেওয়া খামিরের স্তরের কারণেই পাইয়ের ভেতরে দারুণ আর্দ্রতা থাকে এবং ওপরের অংশটা ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুর্দান্ত মচমচে হয়ে ওঠে। বেক করার আগে সামান্য স্পার্কলিং ওয়াটার ছড়িয়ে রাখলে পাইটি যেন এক স্বর্গীয় স্বাদ পায়।

অন্য এক রাঁধুনী অবশ্য দাবি করেছেন, শক্ত পারমেসান চিজ সসের সঙ্গে ফ্রিজ করলেও খুব একটা ক্ষতি হয় না। কিন্তু বেশিরভাগ খাদ্যরসিকই মনে করেন, তাজা পনিরের স্বাদ কখনোই ফ্রোজেন পনিরের সমান হতে পারে না।

সস কি সত্যিই ফ্রিজে জমে নষ্ট হয়, নাকি সোডা ওয়াটারের পাই বেকিংয়ের ইতিহাস বদলে দিচ্ছে? এই নিয়ে বিস্তারিত আড্ডা ও চুলচেরা বিশ্লেষণ জমে উঠেছে ‘হেঁশেল সমাচার’ পডকাস্টের সাম্প্রতিক পর্বে।