Restoran Mutfaklarında Kimyasal Tesis Çağı: Kızgın Izgaraya Yağ Çözücü Döken Şef Dehşet Saçtı!

Dışarıda şık bir restoranda masanıza oturduğunuzda, tabağınızdaki yemeğin arkasında nasıl bir disiplin olduğunu düşünürsünüz. Ancak gastronomi dünyasının arkasındaki kapılar kapandığında, mutfakta işler her zaman filmlerdeki gibi pürüzsüz ilerlemiyor. Londra'nın tanınmış restoranlarından birinde çalışan bir hattın arkasındaki aşçı, tanık olduğu tüyler ürpertici bir olayı paylaştı.

Yoğun bir akşam servisi sırasında başşef, ızgaradaki yağ birikintilerini hızlıca temizlemek için akılalmaz bir yola başvurdu. Yaklaşık 300 derece sıcaklıktaki kızgın ızgaranın üzerine yarım litre endüstriyel yağ çözücü kimyasal boca edildi. Bir saniye içinde buharlaşan toksik solvent, mutfaktaki tüm personelin ciğerlerine doldu. Olayı anlatan aşçı, "Beynim zehirlenmekten felç mi oldu yoksa gördüğüm cahillik karşısında mı donup kaldım bilmiyorum" diyerek yaşadığı şoku dile getiriyor.

Read nextTeflon Konforunu Terk Eden Mutfak Sevdalısının Gökkuşağı Şoku: Pahalı Tava İlk Günde Mahvoldu mu?

Bu olay, restoran sektöründeki görünmeyen tehlikeleri bir kez daha gündeme taşıdı. Mutfak çalışanları genellikle keskin bıçaklardan ve kaynar yağlardan korksa da, asıl tehlikenin denetimsiz kullanılan temizlik kimyasalları olduğu ortaya çıkıyor. Kimyasal buharlarının sürekli solunması, uzun vadede personelde ciddi nörolojik hasarlara yol açabiliyor.

Sektör temsilcileri ve tecrübeli çalışanlar bu konuda ikiye bölünmüş durumda. Bir sektör çalışanı, "Kızgın döküm yüzeyleri temizlemek için sadece sıvı yağ ve özel temizlik tuğlası kullanılmalıdır. Metalden organik maddeyi söken kimyasalları sıcak yüzeye sıkıp solumak intihardır" diyerek durumu eleştiriyor. Bir diğeri ise oda sıcaklığında bırakılan sarımsaklı yağların botulizm zehirlenmesine yol açtığını ve bulaşık evyesine körleme atılan keskin bıçakların bulaşıkçıların ellerini doğradığını ekliyor.

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

Öte yandan, eski ekolden gelen bazı mutfak çalışanları ise servis saatindeki kaosa dikkat çekiyor. Siparişlerin tıkır tıkır işlemesi gerektiğini savunan bu kesim, dev havalandırma fanlarının buharı anında çektiğini ve genç çalışanların abartılı bir hassasiyet gösterdiğini iddia ediyor. Hatta tezgahtan yere düşen bezi alıp hiçbir şey olmamış gibi tabak silmeye devam eden sorumsuz çalışanların varlığı da mutfaklardaki denetim eksikliğini gözler önüne seriyor.

Sıcak Servis podcast ekibi, bu hafta yayımlanan yeni bölümünde mutfak arkasındaki bu kaotik dünyayı, skandal güvenlik ihlallerini ve şeflerin bilinmeyen sırlarını tüm çıplaklığıyla masaya yatırıyor.