Hotpot-Schikane: Kellner droht Degradierung, weil Gäste keine Club-Abos abschließen wollen

Der Duft von scharfen Gewürzen, zartem Fleisch und dampfender Brühe lockt täglich hunderte Gäste in moderne Hotpot-Lokale. Doch für eine Servicekraft hat sich die Arbeit an den Tischen in einen nervenaufreibenden Albtraum verwandelt. Statt Freundlichkeit und flinkem Service verlangt die Chefetage vor allem eines: knallharte Verkaufsabschlüsse direkt am Esstisch.

Seit Januar schuftet der Angestellte in einer Filiale einer expandierenden Kette. Was als normaler Gastro-Job begann, entpuppte sich rasch als gnadenloses Vertriebsrennen. Der Grund liegt in einem kostenpflichtigen Kundenprogramm. Gäste sollen Mitgliedschaften erwerben, die Vergünstigungen im gesamten Netzwerk versprechen. Für den Konzern bedeutet das sichere Einnahmen – für die Belegschaft puren Stress.

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Die internen Vorgaben sind unerbittlich. Monatliche Leistungsbeurteilungen basieren maßgeblich darauf, wie viele Club-Karten an den Mann gebracht wurden. Ergänzend dazu müssen Fünf-Sterne-Rezensionen im Internet und Downloads der hauseigenen App gesammelt werden. Wer diese Kennzahlen verfehlt, spürt sofort die Konsequenzen der Führung.

Vor wenigen Tagen eskalierte die Situation völlig. Der Schichtleiter stellte per Direktnachricht ein Ultimatum: Wenn die Verkaufsquote bis Monatsende nicht stimmt, folgt die sofortige Versetzung zum Food-Runner. Das bedeutet den Verlust des direkten Gästekontakts, ein schrumpfendes Trinkgeld und schwere körperliche Schufterei als Disziplinarmaßnahme.

Um den Job nicht zu verlieren, gab sich der Betroffene nach außen hin gefasst. Doch die Frustration sitzt tief. Denn das Konzept zwingt das Personal dazu, Gäste mitten im Essen und erneut beim Bezahlen mit Werbeangeboten zu überrumpeln. Viele Besucher lehnen verständlicherweise dankend ab, sei es aus Desinteresse oder weil sie als Touristen schlicht nicht regelmäßig wiederkehren können.

Die Geschäftsführung verlangt jedoch, auch nach einem ersten 'Nein' unerbittlich weiterzudrängen. Genau an diesem Punkt streikt das Gewissen des Mitarbeiters. Niemand möchte Stammkunden beim gemütlichen Abendessen bedrängen wie ein Vertreter an der Haustür. Die Angst vor verärgerten Gästen und die Scham über das aufdringliche Verhalten wiegen schwer.

Die Schilderungen lösen in der Gastro-Szene heftige Reaktionen aus. Ein Branchenbeobachter brachte die allgemeine Stimmung auf den Punkt: Wer nach Verkaufsquoten für Mitgliedschaften beurteilt wird, ist kein Kellner mehr, sondern ein schlecht bezahlter Vertriebler, der nebenbei Teller abstellt. Wenn dafür nicht einmal nennenswerte Provisionen fließen, grenze das an unlautere Ausbeutung.

Ein anderer Kommentator verwies auf die wirtschaftliche Absurdität des Systems. Das Einzugsgebiet eines Lokals sei begrenzt, weshalb der Markt für feste Abonnements rasch erschöpft sei. Wer Gäste beim Essen mit Verkaufsgesprächen belästige, riskiere zudem, dass diese nie wiederkommen.

Vereinzelt gab es jedoch auch pragmatischere Ratschläge. Eine andere Stimme warf ein, dass man sich erfolgreiche Techniken von den besten Kollegen abschauen sollte, bevor man das Handtuch wirft. Ein Wechsel auf die Runner-Position könne immerhin als sichere Zwischenstation dienen, um ohne finanziellen Druck nach einer neuen Anstellung zu suchen.

Ob dieser extreme Verkaufsdruck noch zeitgemäß ist oder die Gastfreundschaft endgültig zerstört, diskutieren die Moderatoren ausführlich in der aktuellen Ausgabe des Podcasts Küchenchaos.