Góc Khuất Ngành F&B: Lương Cọc Cạch, Ca Làm 14 Tiếng Và Giấc Mơ Tái Sinh Tại Hell's Kitchen

Ẩm thực luôn là một thế giới hào hoa với những đĩa ăn được trình bày tinh tế và không gian sang trọng. Thế nhưng, phía sau cánh cửa đẩy ngăn cách giữa sảnh tiệc và gian bếp lại là một thực tế hoàn toàn đối lập: sức nóng hầm hập, áp lực thời gian dồn dập và những tiếng la mắng không hồi kết.

Mới đây, những tâm sự cay đắng từ một đầu bếp trẻ làm việc tại trung tâm thành phố lớn giữa mùa du lịch cao điểm đã bóc trần góc khuất ngột ngạt của ngành F&B. Với ca làm việc kéo dài hơn 14 tiếng mỗi ngày không một phút nghỉ ngơi, người làm bếp phải đối mặt với nỗi đau thể xác kéo dài và áp lực tinh thần khủng khiếp.

Read nextKhủng Hoảng Món Gà Quay Siêu Thị: Người Nội Trợ Phát Cồng Tìm Công Thức Cứu Rỗi Bữa Ăn Gia Đình

Điều đáng nói là sự bất bình đẳng rõ rệt về thu nhập. Trong khi nhân viên phục vụ ngoài sảnh (FOH) nhận được khoản tiền tip hậu hĩnh và có những phút giây thư thái lướt điện thoại, thì những người thợ bếp (BOH) phải vắt cạn sức lực từng giây từ lúc vào ca. Bất kỳ một sơ suất nhỏ nào cũng khiến họ trở thành nơi hứng chịu cơn giận dữ từ bếp trưởng.

Chuyện nghề bếp không chỉ dừng lại ở sự mệt mỏi thể xác. Nó còn là cuộc chiến giữ mình trước những cám dỗ và sự thiếu coi trọng từ công chúng. Tuy nhiên, tình cảm gắn bó với đồng đội và tình yêu với lửa bếp vẫn giữ chân nhiều người ở lại với nghề.

Cộng đồng làm nghề F&B lập tức chia rẽ trước chủ đề này. Một bên cho rằng sự khắc nghiệt chính là lò luyện bản lĩnh. Một người bình luận rằng gian khổ xây dựng nên nhân cách, và cảm giác cùng chiến đấu trong căn bếp rực lửa tạo nên một tình đồng đội không gì so sánh được.

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

Trái lại, nhiều người trong ngành lên tiếng khuyên các bạn trẻ nên dũng cảm bước đi. Một người từng làm bếp nướng 12 năm chia sẻ ông phải bỏ nghề vì sức khỏe suy giảm nghiêm trọng do hít khói gỗ liên tục. Một ý kiến khác gợi ý việc chuyển sang làm sushi hoặc các công việc dịch vụ khác vừa giữ được kỹ năng, vừa đảm bảo sức khỏe và thu nhập tốt hơn.

Giữa những trăn trở đó, câu chuyện của một đầu bếp 38 tuổi lại mang đến một nốt trầm hy vọng. Sau 16 năm cày ải với những ca làm 16 tiếng ở các khu cắm trại hẻo lánh và từng bỏ nghề vì kiệt sức, anh đã bất ngờ nhận được cơ hội làm việc tại chính nhà hàng Hell's Kitchen của Chef Gordon Ramsay — tìm lại ngọn lửa đam mê tưởng chừng đã tắt.

Hai host của Bếp Nóng sẽ cùng mổ xẻ sâu hơn về câu chuyện đầy góc khuất và cảm xúc này trong tập podcast mới nhất.