20 Khách Đặt Bàn, 0 Người Xuất Hiện: Bữa Tiệc Ma Khiến Cả Nhà Hàng Cháy Túi

Bảy giờ tối thứ Bảy. Ba chiếc bàn được ghép gọn gàng, hai mươi bộ chén đũa lấp lánh dưới ánh đèn vàng. Bếp đã sơ chế xong, nhân viên đã sẵn sàng. Chỉ thiếu một thứ: khách.

Đây không phải cảnh trong phim hài. Đây là thực tế mà nhiều nhà hàng phải đối mặt mỗi tuần, với một cái tên nghe rất đời: bom bàn.

Read nextBẽ Bàng Đơn Nghỉ Việc Sau 48 Giờ: Góc Khuất Hãi Hùng Đằng Sau Ánh Đèn Nhà Hàng Ý Sang Chảnh

Quản lý quán đã từ chối hai nhóm khách vãng lai vì tin rằng đoàn đông sẽ đến. Đến tám giờ, điện thoại gọi mãi không ai bắt máy. Nguyên liệu đã chuẩn bị phải bỏ một phần. Nhân viên ngồi nhìn nhau.

Con số khiến người trong ngành giật mình

Với biên lợi nhuận mỏng, chỉ khoảng 5 đến 10 phần trăm, một bàn 20 người bị bỏ có thể xóa sạch lãi cả ngày. Nếu mỗi người chi khoảng 300.000 đồng, đó là 6 triệu đồng bốc hơi, chưa tính hai nhóm khách đã bị từ chối.

Một chủ quán cho biết sau khi thu cọc cho nhóm đông, tỷ lệ bom bàn gần như biến mất. Theo ông, giữ chỗ là một cam kết, giống như vé máy bay.

Thực khách không chịu

Nhưng không phải ai cũng gật đầu. Một người bình luận cho rằng nhà hàng bán dịch vụ chứ không phải thu tiền trước như ngân hàng. Người khác lo bị mất cọc oan khi có việc đột xuất, hoặc gặp quán thu cọc rồi quên hoàn lại.

Có người thẳng thắn hơn: nếu quán đòi cọc, họ sẽ đổi sang quán khác. Và thế là quán mất khách thật, chỉ vì sợ mất khách ảo.

Vì sao người ta biến mất

Nhiều người không nghĩ mình gây hại. Đặt bàn miễn phí nên họ giữ ba nơi cùng lúc rồi chọn nơi hợp tâm trạng. Với đoàn công ty, người tổ chức ngại báo hủy vì xấu hổ, nên chọn cách im lặng.

Một số quán đã thử làm hủy bàn dễ như bấm một đường link hai giây, và kết quả khả quan hơn hẳn việc ép gọi điện.

Bộ công cụ tự vệ

Các quán đã thử nhiều cách: cọc được trừ vào hóa đơn, nhắn xác nhận trước 24 giờ rồi gọi lại trước 3 giờ, thậm chí nhận dư vài bàn như hãng bay. Cách nhắn xác nhận hai lần được cho là giảm khoảng một nửa số vụ bom.

Nhưng overbooking cũng có mặt trái. Khi tất cả cùng đến, quản lý phải đối mặt với những gương mặt đang đứng chờ ngoài cửa.

Bêu tên hay cười trừ?

Một số quán chọn đăng công khai thông tin người bom bàn. Cộng đồng chia hai phe: một bên hả hê, bên kia cho rằng đó là xâm phạm quyền riêng tư. Một người nhận xét rằng đăng ảnh chiếc bàn trống kèm lời mời hài hước hiệu quả hơn nhiều so với một bài tố cáo giận dữ.

Câu hỏi còn bỏ ngỏ

Nếu mọi quán đều thu cọc, thực khách còn tự do ghé chơi không? Quán nhỏ gia đình, vốn khó đòi cọc, có bị thiệt thòi hơn quán lớn có thương hiệu không? Và ai chịu trách nhiệm khi một người đặt thay cả công ty rồi biến mất?

Có một điều khó phủ nhận: chiếc ghế trống đắt hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó.

Và nếu bạn tò mò hai người dẫn của Bếp Nóng sẽ đứng về phe nào trong cuộc chiến cọc hay không cọc, hãy nghe tập mới nhất, nơi họ mổ xẻ câu chuyện này đến từng chiếc ghế trống.