Góc Khuất Bếp Bánh F&B: Khi Bắt Nạt Công Sở Chuyển Thành Bạo Lực Vật Lý

Môi trường làm việc trong các căn bếp chuyên nghiệp từ lâu đã nổi tiếng với áp lực dồn dập và độ khốc liệt cao. Tuy nhiên, ranh giới giữa tính kỷ luật nghiêm khắc và hành vi bắt nạt độc hại lại rất mong mỏng. Mới đây, câu chuyện đau xót của một thợ làm bánh trẻ tại một nhà hàng quy mô nhỏ đã dấy lên làn sóng tranh luận gay gắt về văn hóa ứng xử và an toàn lao động trong ngành F&B.

Nạn nhân chia sẻ rằng cô liên tục rơi vào trạng thái hoang mang tột độ khi mọi tiêu chuẩn làm việc đều bị mơ hồ hóa. Việc cán bột hay cắt bánh không hề có định lượng chính xác mà hoàn toàn dựa vào "cảm giác" ngẫu hứng của đồng nghiệp. Cùng một kích thước bánh, hôm nay cô bị chê là quá dày, nhưng hôm sau lại bị chửi vì quá mỏng. Khi cô yêu cầu một con số chuẩn mực, câu trả lời nhận được chỉ là sự từ chối và hất hủi.

Read nextBật Ngửa Với Hóa Đơn Phụ Thu 500k Cho Chiếc Bánh Sinh Nhật 200k: Nhà Hàng Tinh Tế Hay 'Bòn Rút' Khách Hàng?

Sự việc không dừng lại ở sự mâu thuẫn về chuyên môn mà nhanh chóng biến thành cuộc cô lập tinh thần quy mô nhỏ. Đồng nghiệp chung ca từ chối giao tiếp bằng lời nói, phớt lờ các tiếng gọi xướng đơn hàng và chỉ đáp lại bằng những cú hất mặt lạnh lùng. Đáng quan ngại hơn, các quy tắc an toàn căn bản của ngành bếp như hô "sau lưng" (behind) hay "vật nhọn" (sharp) hoàn toàn bị dẹp bỏ. Thợ bánh này liên tục bị đồng nghiệp va chạm mạnh vào người, thậm chí bị đập thẳng khay nướng vào lưng trong lúc đang nắn kem trang trí.

Đỉnh điểm của sự bóp nghẹt tâm lý là cảm giác bị loại trừ khỏi tập thể. Trong buổi ăn mừng sinh nhật sếp tổng, mọi người trong bếp đều được chia bánh quy, ngoại trừ cô. Dù trước đó cô đã trực tiếp gửi lời chúc mừng. Bếp trưởng dù chứng kiến toàn bộ sự việc nhưng hoàn toàn im lặng và phớt lờ các đơn phàn nàn, mặc cho thợ bánh này từng phải nghỉ việc hai tuần vì một tai nạn lao động liên quan đến sự cố an toàn mà nhà hàng đã biết trước nhưng không chịu sửa chữa.

Cộng đồng mạng và những người làm trong ngành F&B lập tức chia làm hai luồng ý kiến trái ngược. Một bên bày tỏ sự phẫn nộ gay gắt trước thái độ quản lý yếu kém và thứ văn hóa "bè phái học đường" độc hại này. Một người bình luận nhận định rằng việc cố tình không hô cảnh báo an toàn và dùng vật dụng đập vào người khác không còn là drama công sở thông thường, mà là hành vi đe dọa sức khỏe thể chất. Người này khuyên nạn nhân nên thu thập bằng chứng chấn thương và lập tức nghỉ việc vì không có đồng lương nào đáng giá hơn sức khỏe tinh thần.

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

Ngược lại, một số ý kiến mang tính thực tế gai góc lại cho rằng gian bếp F&B là nơi chỉ dành cho những cá thể cực kỳ sắt đá. Một người xem chia sẻ rằng trong nhiều căn bếp, cách duy nhất để đập tan sự coi thường của đồng nghiệp không phải là khóc lóc hay phàn nàn với quản lý, mà là dồn toàn bộ sự phẫn nộ vào sản phẩm. Khi bạn làm ra những đĩa bánh hoàn hảo đến mức không thể chê bai, tập thể sẽ buộc phải im lặng và tôn trọng bạn.

Tuy vậy, đại đa số vẫn đồng tình rằng khi sự cố an toàn lao động bị xem nhẹ và các hành vi kiến tạo môi trường độc hại diễn ra công khai, việc ở lại chỉ khiến nhân sự trẻ suy sụp bản thân. Đây là bài học đắt giá cho các nhà quản lý nhà hàng trong việc xây dựng văn hóa giao tiếp và bảo vệ nhân viên của mình.

Những tình tiết tranh luận nảy lửa và góc nhìn chuyên sâu về vụ việc này sẽ được hai host khai quật chi tiết trong tập phát sóng mới nhất của podcast Bếp Nóng.