Alkoholfri Vin i Køkkenet: Kan Det Redde Din Middag, Når Gæsten Ikke Drikker?
Alkoholfri Vin i Køkkenet: Kan Det Redde Din Middag, Når Gæsten Ikke Drikker? · Avonetics
En værtinde står over for en svær udfordring: hvordan man navigerer i vinbaserede opskrifter, når en gæst af helbredsmæssige årsager ikke kan indtage alkohol. Ønsket er at tilberede klassiske retter som vildtgryde med rødvin, æg med rødvinssauce og fisk i hvidvin, men uden at kompromittere gæstens helbred.
Spørgsmålet, der presser sig på, er, om alkoholfri vin er et levedygtigt alternativ i madlavningen. Bekymringen er reel: selvom alkohol koger af under tilberedning, fjernes det ikke fuldstændigt. Hvor meget alkohol er for meget, når helbred er på spil?
Read nextPandan-mareridtet: Fem forsøg på den perfekte vietnamesiske kage endte i komplet kage-kollaps
Internettet koger over med råd og meninger. En person sagde, at hvis vinen kun er en ‘skvæt’ i retten, er en erstatning sandsynligvis i orden. Men hvis vinen er kernen i retten, som i en coq au vin, ville de vælge en anden opskrift. En anden anbefalede 'alkoholfjernet vin' frem for 'alkoholfri vin', da den i deres erfaring smager mere som ægte vin.
En tredje kommentar understregede, at det 100% afhænger af opskriften. For en vinsovs som Beurre Blanc eller Beurre Rouge, kan man ikke bruge en ringere vin og bør ændre retten. Men hvis det blot er en braisering, hvor der skal tilsættes en kop rødvin, kan man sagtens bruge alkoholfri vin eller justere med kyllingefond og lidt balsamicoeddike.
Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on AvoneticsAlternativer til alkoholfri vin blev også foreslået. En kommentator nævnte at bruge bouillon blandet med en smule eddike – cirka en kop bouillon til 1-2 spiseskefulde eddike – men advarede mod at gøre det for syrligt. Andre påpegede, at alkohol spiller en rolle i smagsstoffernes udvikling og de flygtige komponenter under tilberedning. En længere tilberedningstid, som i en braisering over 2,5 timer, kan reducere alkoholindholdet med 90-95%, hvilket bringer det ned til omkring 1% ABV eller mindre – ikke markant anderledes end de 0,5% alkohol, der stadig findes i alkoholfri vin.
Men der var også skarp kritik. En person advarede direkte mod alkoholfri vin, da den dealcoholiserede version stadig kan indeholde op til 0,5% ABV, hvilket udgør en reel risiko ved strenge medicinske restriktioner. De argumenterede desuden, at uden alkohol til at binde smagsstofferne, smager alkoholfri vin forfærdeligt, når den koges ind. Deres løsning: erstat vinen med en højkvalitetsfond (oksefond til vildt, kylling/fiskefond til hvidvin) og tilsæt et stænk eddike eller citronsaft til sidst for at efterligne vinens syre.
En mere direkte tilgang var at skifte menu og finde opskrifter, der ikke er så vin-fokuserede, hvis mængden af vin er stor. En anden opfordrede til at spørge gæsten, hvor meget alkohol der er acceptabelt, og mindede om, at selv brød indeholder en lille smule alkohol. Debatten fortsætter, og spørgsmålet om, hvorvidt alkoholfri vin er en frelser eller en fejltagelse i køkkenet, er langt fra afgjort. Varme Plader-værterne dykker ned i denne historie og diskuterer fordele og ulemper ved at erstatte vin i madlavning.
