採れたてインゲン豆を下茹でしたら謎の「ぬめり」が！？自家菜園で起きた厨房の怪現象と意外な解決策

自宅の庭で丹精込めて育てたインゲン豆を収穫し、完璧な下茹でをして冷凍保存しようとしたある料理好きが、予期せぬ怪現象に見舞われました。

沸騰した食塩水で2〜3分茹で上げ、すぐさま氷水に浸して色止めをするという、料理の教科書通りの手順を踏んだはずでした。しかし、ザルにあげたインゲン豆の表面は、なぜか怪しい滑らかなジェル状の「ぬめり」で覆われていたのです。

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時間を2分に短縮しても結果は変わらず。免疫抑制状態にあり衛生管理に人一倍気を使う投稿者にとって、このぬめりは恐怖と困惑の対象となりました。

このトラブルに対し、食の探求者たちからは様々な推測が飛び交っています。

ある専門的な見識を持つ人は、「原因は茹で時間ではなく、新鮮な野菜に含まれるペクチンと水溶性食物繊維だ」と指摘します。スーパーの流通品とは異なり、朝採れのフレッシュなインゲン豆には豊富なペクチンが含まれています。それが熱湯で表面に引き出され、氷水で冷やされたことでジェル状に固まってしまったというのです。「氷水から引き上げた後に流水でサッと洗い流し、しっかり水気を拭き取れば問題ない」と語られています。

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一方で、「2分以上の下茹では細胞構造を破壊し、内部の成分を流出させてしまう過剰加熱だ」と指摘する声も上がっています。

採れたて野菜のエネルギーがもたらした天然の化学反応なのか、それとも加熱のしすぎによる失敗なのか？

番組『キッチンカオス』の配信では、ホストの二人がこの「ぬめり事件」の真犯人をめぐって熱い議論を展開しています。