Opsesija ili kulinarsko ludilo: Pet puta je pokušala da napravi čuveni kolač od pandana, a rezultat je svaki put bio katastrofalan!
Opsesija ili kulinarsko ludilo: Pet puta je pokušala da napravi čuveni kolač od pandana, a rezultat je svaki put bio katastrofalan! · Avonetics
Priprema egzotičnih poslastica u sopstvenoj kuhinji često deluje kao uzbudljiv kulinarski poduhvat, ali za jednu strastvenu poslastičarku pretvorila se u pravu agoniju u pet činova. Predmet njene opsesije je Bánh Bò Nướng, čuveni vijetnamski kolač od pandana i kokosovog mleka, poznat po specifičnoj teksturi koja podseća na pčelinje saće.
Međutim, umesto savršene zelene poslastice sunđeraste strukture, iz rerne je pet puta zaredom izašlo isto razočaranje. Kolač bi se tokom pečenja dramatično podigao iznad ivica kalupa, dajući lažnu nadu, da bi se samo nekoliko minuta kasnije potpuno urušio u sredini, ostavljajući gnjecavo, živo testo unutra i ugljenisane ivice spolja.
Read next'Tražili su da radim besplatno dve nedelje!': Najluđe priče sa razgovora za posao koje su zapalile internet
Proces pripreme delovao je besprekorno. Kokosovo mleko i šećer su pažljivo zagrevani bez ključanja kako bi se šećer otopio. Nakon hlađenja, dodavana su jaja na sobnoj temperaturi, ekstrakt pandana, tapioka brašno i prašak za pecivo. Smesa je čak prolazila kroz sito kako bi se uklonile sve grudvice pre sipanja u zagrejani i nauljeni kalup.
Nakon što je drama podeljena sa ljubiteljima hrane, zajednica poslastičara se podelila u dva oštro suprotstavljena tabora oko toga šta je zapravo pošlo po zlu.
Prva grupa stručnjaka veruje da je problem isključivo u fizici pečenja. Temperatura od 180 stepeni Celzijusa je, kako kažu, previsoka za testo bogato šećerom i tapiokom. Jedan poslastičar je objasnio da prevelika toplota stvara toplotni šok, pa spoljašnjost kolača zagori pre nego što se unutrašnjost uopšte zagreje i stegne. Preporuka ovog tabora jeste da se temperatura smanji, da se kalup ne zagreva unapred i da se koristi klasičan kalup za kuglof koji ravnomernije prenosi toplotu.
Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on AvoneticsDrugi tabor, međutim, prst krivice uperi u hemiju sastojaka i tehniku mešanja. Kako je Bánh Bò Nướng dezert bez glutena, u njemu ne postoji glutenska mreža koja pruža oslonac strukturnim rupicama. Jedan član zajednice je naglasio da je najveći greh preterano mućenje jaja. Ako se u smesu unese vazduh, ti mehurići će tokom pečenja naglo ekspandirati i zatim srušiti ceo kolač. Otišao je toliko daleko da je predložio bizarnu ali efikasnu tehniku: sečenje žumanaca i belanaca makazama umesto mućenja žicom!
Borba između kontrole temperature i precizne tehnike obrade jaja pokazala je koliko poslastičarstvo može biti surov kulinarski izazov gde milimetar ili par stepeni prave razliku između remek-dela i katastrofe.
U najnovijoj epizodi podcasta Bez Recepta, naši voditelji ulaze u strastvenu debatu o ovoj kulinarskoj drami i donose konačni verdikt o tome šta je zapravo uništilo ovaj egzotični kolač.
