La tragèdia de la salsa teriyaki de nevera: Per què la teva salsa casolana es transforma en un bloc de goma?

Cuinar a casa té moments de glòria absoluta, però també petits desastres quotidians que ens deixen perplexos davant de la porta de la nevera. Això és exactament el que li ha passat a un aficionat a la cuina asiàtica quan ha intentat preparar la seva pròpia salsa teriyaki casolana. La recepta semblava senzilla i inaccessible a qualsevol error: all, gingebre, salsa de soja, sake i mirin a parts iguals. Per assegurar-se que quedés amb una textura consistent i atractiva, hi va afegir una petita quantitat de midó de blat de moro dissolt.

El dia de la preparació, el resultat va ser tot un èxit. La salsa cobria la proteïna de manera impecable, amb un gust equilibrat i una brillantor digna d'un restaurant. No obstant això, el veritable drama va començar l'endemà al matí. En treure el pot de vidre de la nevera, la salsa no fluïa. S'havia transformat en una massa gelatinosa i compacta, més similar a la cola industrial que no pas a un adret gastronòmic.

Read nextEl Mega-Dilema Culinari d'una Mare: 60 Boca Famoses i el Secret de les Galetes Perfectes!

Davant d'aquest resultat, el cuiner va decidir fer un segon intent reduint dràsticament la quantitat de midó de blat de moro i deixant reduir la barreja al foc durant molt més temps. El resultat a la nevera, però, va tornar a ser exactament el mateix: un bloc de gel impenetrable. A més, va sorgir un segon dilema a la paella: el gust d'alcohol del sake semblava no desaparèixer mai, obligant-lo a provar la salsa minut a minut sense trobar el punt exactament desitjat.

La comunitat d'amants dels fogons s'ha dividit immediatament davant d'aquest dilema tècnic. D'una banda, els puristes de la cuina japonesa argumenten que la salsa teriyaki autèntica no ha de portar mai midó. Un expert va recordar que el terme 'teriyaki' fa referència a la brillantor que s'aconsegueix quan els sucres naturals del mirin es caramel·litzen al foc juntament amb la soja. Segons aquesta visió, reduir la salsa lentament i fer la prova de la cullera freda és l'única manera d'aconseguir la viscositat perfecta. A més, assenyalen que l'aroma del sake no s'ha d'eliminar per complet, ja que aporta el perfil vaporós essencial al plat.

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

D'altra banda, els defensors de la cuina pràctica de diari sostenen que el bloc gelatinós de la nevera és un fenomen físic absolutament normal quan es fa servir midó de blat de moro a baixes temperatures. Un comentarista va explicar que no cal llençar la salsa: només cal afegir-ne una cullerada a la paella calenta o al microones i la textura liquida i sedosa torna en pocs segons. Per a aquest sector, el midó és una drecera excel·lent quan no es disposa de mitja hora per reduir sucres a foc lent.

En el darrer episodi del podcast Sofregit, en Pau i la Núria agafen aquests ingredients, s'enganxen en un debat apassionat sobre la puritat de les salses japoneses i emeten el seu vericte definitiu sobre el midó.