Keď ego horí rýchlejšie ako mäso: Prečo kuchári v strese hádžu vinu na druhých

Stres dokáže s ľudskou psychikou urobiť divy. V prostredí reštauračnej kuchyne, kde rozhodujú sekundy, sa aj ten najlepší profesionál môže pod tlakom zosypať. Incident s popletenou objednávkou burgerov ukázal, aké tenké sú hranice medzi lojalitou a čistým pudom sebazáchovy.

Keď sa na grile nahromadili objednávky, mladý kuchár Spanikáril. V snahe urýchliť proces vytvoril improvizovaný cheeseburger, ktorý však jeho kolega vzápätí znehodnotil strhnutím syra a vydaním zákazníkovi. Keď sa jedlo vrátilo a šéfkuchár začal kričať, namiesto priznania viny ukázal prstom na kolegu. Ten sa však zachoval ako skutočný líder a vinu vzal pred šéfom na seba.

Read nextVojna o rukoväte v domove dôchodcov: Riskne kuchár vyhodenie z práce kvôli japonskému nožu?

Tento incident vyvolal v gastro komunite búrlivú diskusiu o tom, ako riešiť konflikty na pracovisku. Podľa niektorých je kuchyňa bojisko, kde platí pravidlo: čo sa stane na linke, ostane na linke. Jeden z diskutujúcich odporučil kúpiť parťákovi balíček energetických nápojov alebo cigarety, čo označil za štandardnú menu v kuchynskom svete. Ďalší navrhol jednoduché tľapnutie po zadku s vetou: "Dobrá hra, tréner, nabudúce ich dostaneme!"

Na druhej strane však stojí názor, že hádzať vinu na kolegu je neodpustiteľné a vyžaduje si to viac než len plechovku nápoja. Kuchár sa musí postaviť tvárou v tvár svojmu zlyhaniu a popracovať na sebareflexii. Tento tlak na bezchybnosť sa však netýka len profesionálov. Podobnú úzkosť zažívajú aj ľudia doma, keď sa snažia variť podľa prísnych pravidiel svojich starých mám a nakoniec končia s depresiou nad zhnitou zeleninou. Riešením je pritom často obyčajný mrazený hrášok a odpustenie si vlastnej nedokonalosti.

Podrobnosti o tom, ako zvládnuť tlak v kuchyni bez straty sebaúcty, rozoberajú naši moderátori v novej epizóde podcastu Bez Receptu.