ತಾಜಾ ಹುರುಳಿಕಾಯಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಲೋಳೆಯಾಯಿತೇ? ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಈ ವಿಚಿತ್ರ ವಿಜ್ಞಾನ ತಿಳಿಯಿರಿ!

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಿಯರಿಗೂ ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಂದು ವಿಚಿತ್ರ ವೈಫಲ್ಯ ಎದುರಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸ್ವಂತ ತೋಟದಿಂದ ತಂದ ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಹುರುಳಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅದು ಲೋಳೆ ಲೋಳೆಯಾದರೆ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ? ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಬ್ಬರು ಎದುರಿಸಿದ ಈ ಘಟನೆ ಈಗ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಚರ್ಚೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ, ಅವರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದರು. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತಕ್ಷಣ ಹಿಮದಂತಹ ತಣ್ಣೀರಿಗೆ ಹಾಕಿದಾಗ ಬೀನ್ಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾರುವ ಲೋಳೆಯಾಯಿತು. ಎರಡು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಸಮಯ ಇಳಿಸಿದರೂ ಅದೇ ಫಲಿತಾಂಶ ಬಂದಿತು.

Read next₹60,000 ಟೆಲಿಸ್ಕೋಪ್ ಹಿಡಿದು ನಕ್ಷತ್ರ ನೋಡಲು ಹೋದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿತ್ತು ಘೋರ ಆಘಾತ!

ಈ ವಿಚಿತ್ರ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಂದ ನಾನಾ ರೀತಿಯ ಉತ್ತರಗಳು ಬಂದಿವೆ. ಒಬ್ಬ ಅಡುಗೆ ವಿಶ್ಲೇಷಕರು ಹೇಳುವಂತೆ, 'ಇದು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದ ತಪ್ಪಲ್ಲ. ತೋಟದಿಂದ ತಂದ ತಾಜಾ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ನಾರು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ನೀರು ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಬ್ಯಾಥ್ ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಲೋಳೆಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಬ್ಯಾಥ್ ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದರೆ ಇದು ಸರಿಯಾಗುತ್ತದೆ' ಎಂದಿದ್ದಾರೆ.

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

ಆದರೆ ಮತ್ತೊಬ್ಬ ಚರ್ಚಾಪಟು ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. 'ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ತರಕಾರಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳ ರಚನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಒಡೆದು ದ್ರವ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ' ಎಂದು ಅವರು ವಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೂ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆ ತರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಈ ಘಟನೆ ಸಾಕ್ಷಿ. ಈ ಅಡುಗೆ ಮನೆ ರಹಸ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸತ್ಯಾಸತ್ಯತೆಯನ್ನು ನಮ್ಮ 'ರುಚಿ ರಗಳೆ' ಪೋಡ್‌ಕಾಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರೂಪಕರು ಸವಿಸ್ತಾರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ!