సాసేజ్ ఎందుకు వేగట్లేదు? కార్బోనారా ఎందుకు చేదుగా మారింది? వంటగది మిస్టరీ వీడింది!
సాసేజ్ ఎందుకు వేగట్లేదు? కార్బోనారా ఎందుకు చేదుగా మారింది? వంటగది మిస్టరీ వీడింది! · Avonetics
Dokotoo Women's Casual High Waisted Jeans
Dokotoo Women's Casual High Waisted Jeans Stretch Wide Leg Loose Denim Pant · Home
See it →
కొత్త దేశానికి మారినప్పుడు సంస్కృతి మాత్రమే కాదు, అక్కడ దొరికే నిత్యావసర సరుకులు కూడా ఆశ్చర్యానికి గురిచేస్తుంటాయి. సరిగ్గా ఇలాంటి వింత అనుభవమే ఒక వంట ప్రియుడికి ఎదురైంది. అమెరికా నుండి స్వీడన్‌కు మారిన తర్వాత మార్కెట్లో కొనుగోలు చేసిన సాసేజ్‌లు ఎంత వేయించినా ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారకపోవడం తీవ్ర అయోమయానికి దారితీసింది. థర్మామీటర్ పెట్టి చూస్తే లోపల మాంసం పూర్తిగా ఉడికినట్లు చూపిస్తున్నా, బయట మరియు లోపల మాత్రం లేత గులాబీ రంగులోనే ఉండిపోవడం ఆశ్చర్యాన్ని కలిగించింది. అంతేకాకుండా పెనంపై ప్యాటీలుగా వేసినప్పుడు అవి ముక్కలుగా విడిపోవడం మరింత చిరాకు తెప్పించింది.
ఈ సమస్యపై స్పందించిన పాకశాస్త్ర పరిశీలకులు ఆసక్తికర విషయాలను వెల్లడించారు. స్వీడిష్ మార్కెట్లలో లభించే సాసేజ్‌లలో మాంసం ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉండటానికి, హానికర బ్యాక్టీరియా చేరకుండా ఉండటానికి క్యూరింగ్ సాల్ట్ మరియు సోడియం నైట్రైట్స్ వాడుతుంటారని ఒక నిపుణుడు వివరించారు. ఈ లవణాలు మాంసం ఉడికిన తర్వాత కూడా దాని సహజమైన గులాబీ రంగును కాపాడతాయి. సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం ఉడికినప్పుడు బూడిద రంగులోకి మారే స్వభావం వీటికి ఉండదు. ప్యాటీలు విడిపోకుండా ఉండాలంటే బైండర్‌గా కొద్దిగా గుడ్డు, బ్రెడ్ పొడి కలపడం తప్పనిసరి అని సూచించారు.
Read nextచికెన్ మరియు పెకోరినో చీజ్ పాస్తా: కిచెన్‌లో సరికొత్త రుచుల హంగామా!
అయితే మరో వర్గం దీనిని వంట పద్ధతిలోని లోపంగా పేర్కొంది. పెనం తగినంత వేడిగా లేకపోతే మెయిలార్డ్ రియాక్షన్ జరగదని, దీనివల్ల మాంసం బయటి పొర బ్రౌన్ రంగులోకి మారదని వారు వాదించారు. మాంసంలో ఉన్న అధిక తేమను పేపర్ టవల్ తో తుడిచి, వేడి నూనెలో వేయిస్తే ఈ సమస్య పరిష్కారమవుతుందని తెలిపారు. యూరప్‌లో దొరికే మాంసంలో కొవ్వు, నీటి శాతం అమెరికా ఉత్పత్తుల కంటే భిన్నంగా ఉండటమే ఈ మార్పుకు కారణమని పేర్కొన్నారు.
Nuun Sport Electrolyte Tablets
Nuun Sport electrolyte tablets offer a perfect sports drink for daily use, including 5 essential electrolytes and 1g of sugar. 5 ESSENTIAL ELECTROLYTES: Nuun Sport replaces the ele…
See it →
ఇదే తరహా విచిత్ర అనుభవం ఇటాలియన్ క్లాసిక్ వంటకం స్పఘెట్టి కార్బోనారా తయారీలోనూ చోటుచేసుకుంది. తాజా గ్వాన్చియాలే ముక్కలతో మొదటి రోజు అద్భుతంగా వచ్చిన కార్బోనారా, సరిగ్గా వారం రోజుల తర్వాత అదే పద్ధతిలో వండితే చేదుగా మారింది. దీనిపై స్పందించిన ఆహార ప్రియులు, పంది బుగ్గల కొవ్వు వారం రోజుల పాటు నిల్వ ఉన్నప్పుడు గాలితగిలి ఆక్సీకరణం చెంది ఉండవచ్చని అభిప్రాయపడ్డారు. మరికొందరైతే పెనం వేడిగా ఉన్న సమయంలో వేసిన నల్ల మిరియాలు మాడిపోవడం లేదా పెకోరినో చీజ్ అధిక వేడికి గురికావడమే ఈ చేదు రుచికి కారణమని విశ్లేషించారు.
వంటగదిలో జరిగే చిన్నపాటి రసాయన మార్పులు ఆహార రుచిని, రూపాన్ని ఎలా తలకిందులు చేస్తాయో ఈ రెండు సంఘటనలు స్పష్టం చేస్తున్నాయి. ఈ ఆసక్తికరమైన కిచెన్ సైన్స్ మిస్టరీలపై పూర్తి స్థాయి చర్చను మా ప్రత్యేక పాడ్‌కాస్ట్‌లో వినవచ్చు.
